Rezepte aus dem Senegal

YASSA

Zutaten: 10 Hühnerkeulen
2 kg Zwiebel
½ kg Zitronen
geriebener schwarzer Pfeffer
20 dkg Knoblauch
ein wenig Lorbeerblätter
10 dkg Herbes de Provence
Chilischoten rot und grün
10 Suppenwürfel
1 Glas grüne entkernte Oliven
¼ lt Erdnußöl

Zubereitung: Enthäutete Hühnerkeulen mit Knoblauch marinieren.
Einen Tag lang in Öl, Zitronensaft und Kräutern beizen.
Die Hühnerkeulen auf einem Rost im Rohr braten
Mit dem Öl, Zitronensaft, und Kräutermarinade aufgießen
Feingehackte Chilischoten, Oliven und Suppenwürfel beimengen.
Auf kleiner Flamme leicht köcheln.

Beilage: Reis eignet sich ideal als Beilage zu diesem vorzüglichen originalem Gericht
aus dem Senegal.

Rezept von Sr. Marie Cathrine aus dem Senegal.

MAFE
(Senegalesischer Eintopf)

Zutaten: 1…kg Hühnerfilet
2…große Zwiebeln
..8…geschälte Tomaten
..2…Eßlöffel Tomatenmark
..3 Messerspitzen Piment (Neugewürz)
..2…Suppenwürfel
..4…Eßlöffel Erdnußbutter natur – nicht gesüsst.
..1 lt Erdnußöl
1 kg Gemüse (Kohl, Karotten, Auberginen, Erdäpfel, Zucchini)

Zubereitung. Zwiebel würfelig schneiden
Tomaten schälen würfelich schneiden
Kohl grob schneiden
Karotten schälen in 2cm große Stücke schneiden
Auberginen der länge nach halbieren und 2 cm große Stücke schneiden
Kartoffel schälen und vierteln.
Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel in Erdnußöl schmorren,
Hühnerfilet anrösten
Geschnittene Karotten beimengen
Geschnittene Tomaten und Tomatenmark zufügen
Mit etwas Wasser aufgießen, leicht dünsten.
Kartoffeln dazugeben und restlich geschnittenes Gemüse
Pipent beifügen, estwas salzen.
Zum Schluß mit Erdnußbutter binden
Unter ständigem Rühren leicht aufkochen.

Beilage: Fladenbrot eignet sich ideal als Beilage

HIRSE – COUSCOUS MIT ERDNUSSSAUCE
BASSÉ ARACHIDE

Zutraten: 1 kg feiner Hirsegrieß (ersatzweise Couscous)
1 kg Rindfleisch oder Hammel- bzw. Lammfleisch
15 dkg Augenbohnen, ersatzweise weiße Bohnen
7 dkgTomatenmark
2 geschälte Tomaten
25 dkg Erdnußpaste
25 dkg Maniok
3 Karotten
1 Weißkohl
2 Diakhatou (kleine runde Auberginen)
3 Süßkartoffeln
4 weiße Rüben
6 Okraschoten
50 dkg Zucchini
1 Stück yett von etwa 5 dkg, ersatzweise 1 Scheibe getrocknete Garnelenpaste, 5mm dick.
1 Stück guedj von etwa 5 dkag, ersatzweise küchenfertiger Stockfisch
3…Eßlöffel El Llo (Pulver aus getrocknetem Brotbaumblättern)
2 Eßlöffel El diwou nior (nach Belieben, ersatzweise smen oder Ghee
250 ml Erdnußöl
Salz, Pfeffer

Für den Nokos (Würzmischung)
½ Hand voll Nététou (ersatzweise schwarze fermentierte Sojabohnen)
1 große frische Chili
1 Selleriezweig
1 Knoblauchzehe
2 große Zwiebeln
3 Suppenwürfel

Zubereitung: Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen 1 Stunde in
ungesalzenem Wasser garen.

Das Fleisch in große Würfel schneiden und mit dem klein geschnittenen yett
oder der Garnelenpaste in einem großen Schmortopf 15 Minuten in dem sehr
heißen Öl von allen Seiten anbraten. Das in etwas Wasser aufgelöste
Tomatenmark und die in grobe Stücke geschnittenen Tomaten zugeben.
Salzen, pfeffern und 15 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.
Die Ernußpaste in eine große Schüssel geben und nach und nach mit 1 ½ Liter Wasser verschlagen oder mit den Händen verkneten, bis die Masse
glatt und leicht flüssig ist. Die Mischung über das Fleisch geben.

In einem Mörser oder Mixer den nokos zubereiten: Das abgespülte und
ausgedrückte nététou oder die schwarzen Sojabohnen, die Chili, den
Selleriezweig, den Knoblauch, die grob zerkleinerten Zwiebel und die
Suppenwürfel zermalen. Den nokos zu dem Fleisch in den Schmortopf geben.

Die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Maniok, die geschälten
Karotten, den halbierten Kohl und die ganzen diahatou hinzugeben.

Nach weiteren 20 Minuten Garzeit die geschälten Süßkartoffeln, die halbierten
Rüben, die Okraschoten, gewiertelten Zucchini und den guedj zugeben.
Weitere 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce
sämig ist.

Während das Fleisch in der Sauce schmort, den Hirsegrieß mit 1 Glas kaltem
Salzwasser befeuchten und zwischen den Handballen reiben, bis sich die
Klumpen auflösen. (Wenn Sie als Ersatz Instant – Couscous verwenden,
bereiten Sie ihn nach den Packungsangaben zu.)

In den unteren Teil eines Couscoussier oder anderen Dämpftopfs Wasser füllen
und zum Kochen bringen. Den Hirsegrieß im Dämpfeinsatz 20 Minuten
dämpfen. Den Couscoussier gut verschließen und an der Verbindung zwischen
oberem und unteren Teil mit einem feuchten Tuch umwickeln, damit kein
Dampf entweichen kann. Den Grieß auf eine große Platte stürzen, erneut mit
1 Glas kaltem Salzwasser befeuchten und wieder zwischen den Handballen
rollen, bis sich die Körner voneinander lösen.

Den Grieß zurück in den Dämpfeinsatz füllen und weitere 20 Minuten
dämpfen. Erneut auf die Platte stürzen und zerreiben, bis keine Klümpchen
mehr übrig sind. Nach Belieben das diwou nior, ersatzweise smen oder Ghee
zugeben. Zuletzt die gekochten Bohnen untermengen.

Den Couscous auf einer großen runden Platte zu einer dicken Schicht
aufhäufen. Das Fleisch und Gemüse darauf anrichten, mit der Sauce
übergießen und servieren.

AFRIKANISCHER BOHNENEINTOPF

Zutaten: 1 kg weiße Augenbohnen
1 kg Zwiebeln
1 kg Rindfleisch
2 Knoblauch
1 Dose Tomatenmark
1 Liter pürrierte Tomaten
rote und grüne Chilischoten
geriebener schwarzer Pfeffer
Salz, Peppe (afrikanischer roter Pfeffer)
10 dag Greyfisch ganz od. gemahlen (getrocknete, geräucherte Schrims)
Betterleaves (ähnlich dem Salbei)
Suppenwürfel
1 Liter Palmöl
1 Liter Sonnenblumenöl

Zubereitung. Die Bohnen 24 Stunden einweichen und quillen lassen,
Nach dem Einweichen abseihen und gut waschen.
Zwiebel blättrig schneiden
Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden
Chilischoten fein hacken
Rindfleich grob würfelig schneiden.
Rindfleisch separat eine Stunde und kochen
Das Fleisch abseihen, die Suppe zum Aufgießen aufbewahren.
Sonnenblumenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch rösten
Das vorgekockte Rindfleisch dazugeben
Tomatenmark beifügen und weiter schmoren
Gewürze, gehackte Chilischoten dazu geben
Mit Rindssuppe aufgießen
Bohnen beimengen und unter umrühren 1 Stunde weiterkochen.
Immer wieder mit Suppe auffüllen und pürrierte Tomaten zufügen
Greyfish und Beaterleaves zum Schluß beimengen.
Die Bohnen sollen weichgekocht sein und der Bohneneintopf feurig munden.

Beilagen: Dazu eignet sich ideal Yam. Yam schalen , schneiden und in kochendes
Salzwasser einlegen. Ca 20 Minuten bis eine halbe Stunde kochen.

Beilagen: Reis, oder Hirse eignet sich auch gut als Beilag zum Bohneneintopf, sowie
auch Weißbrot.

BEIGNETS
(Krapfen)

Zutaten: 25 dkg Mehl (Hirsemehl)
25 dkg Weizenmehl
12 dkg Staubzucker, Öl, Wasser, eine Prise Salz

Zubereitung: Alles Mehl sieben und vermischen
Zucker dazugeben, sowie eine kleineWasser dazugeben.
Eine Prise Salz beimengen und gut durchkneten bis sich ein
geschmeidiger Teig bildet.
Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Öl erhitzen und bei gleichmäßiger Temperatur kleine Krapfen
Im schwimmenden Fett herausbacken.

BOHNENMEHL BEIGNETS
(Bohnenmehlkrapfen)

Zutaten: 50 dkg Bohnenmehl
Salz, Wasser
Petersilgrün
Erdnußöl

Zubereitung: Bohnenmehl, Salz und gehacktes Petersilgrün mit Wasser zu einem
glatten Teig verkneten.
Eine Stunde kühl rasten lassen.
Erdnußöl erwärmen
Mit einem Suppenlöffel kleine Krapfen herausstechen und in das
Erhitzte Erdnußöl einlegen, Die Krapfen im schwimmenden Öl
wenden und bei gleichmässiger Hitze langsam fertig backen.
Mit dem Schaumlöffel auf ein mit Küchenrolle belegtes Blech zum
Abtropfen legen.

Zu den Bohnenkrapfen kann man verschiedene Saucen reichen.

Salsa sauce, Gemüsesaucen, auch Ketchupf ist möglich oder gemischte Salte.

AVOCADO – AUFSTRICH

Zutaten: 3 Becher Creme fraiche
10 gut reife Avocados
Zitronensaft
Salz Pfeffer
3 Becher Sauer Rahm

Zubereitung: Avocados schälen, entkernen und pürieren
Frischgepressten Zitronensaft beimengen
Creme fraiche, Sauer Rahm, Salz und Pfeffer gut mit einander verrühren.
Avocadokern mit der Spitze in den Avocad Aufstrich stecken, damit bleibt
die schöne grüne Farbe erhalten.

Dazu reicht man Brot nach Belieben, ausgezeichnet auch Sandwich oder
Baquetes.

KARROTTENAUFSTRICH

Zutaten: 1 kg Karrotten
1 kg Speisetopfen 25% Fettgehalt
5 Becher Sauerrahm
1 Tube Estragon Senf
2 Bund Petersilgrün
Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer
Saft von 5 Zitronen.
5 Tomaten.

Zubereitung: Karotten schälen, fein raspeln.
mit Speisetopfen, Sauer Rahm, Senf, gehacktem Petersilgrün,
dem Saft der Zitronen und den Gewürzen gut vermischen.
Kalt stellen und auf Platten oder Schüsseln anrichten.
Mit Tomatenspalten und Petersilgrün nett garnieren,
Servieren, dazu können Sie Schwarzbrot reichen.
ERDNUSSAUFSTRICH

Zutaten: 1 kg geröstete Erdnüsse
1 kg Butter
5 Becher Creme fraiche
3 rote Chilischoten
Salz und Pfeffer
5 Eßlöffel Erdnußöl

Zubereitung: Erdnüsse durch den Fleischwolf drehen
(feine Scheibe verwenden)
Butter temperieren, dass sie weich ist
Chilischoten fein schneiden
Alle Zutaten beimengen, auch das Erdnußöl und gut vermischen.
Der Aufstrich soll geschmeidig und streichfähig sein.

In Schüsseln oder auf Platten anrichten und fantaievoll garnieren.

Dazu können sie verschiedenes Gebäck und Brot reichen.

MANDEL-SCHOKOLADESCHNITTEN

Zutaten: 28 dkg Butter
28 dkg Staubzucker
12 Eier
28 dkg geschälte, geriebene Mandeln
14 dkg glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver

Fülle ½ lt. Schlagobers
18 dkg Schokolade

Zubereitung: Butter, Zucker, Dotter schaumig rühren, Eiklar zu Schnee schlagen
Erweichte Schokolade und Eischnee, abwechselnd mit dem Backpulver
vermischten Mehl und Mandeln unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech streichen und bei mittlerer
Hitze 180 Grad E-Herd oder Stufe 2 beim Gasherd ca. 45 Minuten backen.
Sobald sich dich Kuchenmasse vom Rand löst, sollte er fertig gebacken sein.

Fülle: Parisercrème zubereiten und erkalten lassen.
Die Fülle auf den Kuchen gleichmässig verstreichen.

Ich habe die Schnitten mit einer Tortenglasur überzogen. Sie können sie aber auch mit Kakaopulver bestreuen.

HIRSEKUCHEN

Zutaten: 1 kg Hirse
2 Liter Milch
1 kg Butter
1 kg Mehl
2 Pkg Weinsteinbackpulver
1 kg Zucker
Zitronenschale von 2 Zitronen
Zimt, 3 Pkg, Vanillezucker, Zimt
10 Eier
Zubereitung: Hirse in die kochende Milch einkochen
Prise Salz dazugeben
Unter Rühren mindestens 30 Minuten kochen bis die Hirse weich ist
Die Hirse abkühlen lassen.
Inzwischen Eier trennen, Klar zu Schnee schlagen
Dotter, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt gut miteinander
verrühren. In den Dotterabtrieb, abwechselnddie überkühlte gekochte Hirse,
das mit Backpulver vermischte, gesiebte Mehl und den Eischnee unterheben.
Die Masse auf Backbleche verteilen und bei mässiger Hitze 50 Minuten bzw.
1 Stunde backen. Bis die Oberfläche goldgelb ist – ähnlich einem Reisauflauf.
Mit Staubzucher bestreuen und erkaltet würfelig schneiden.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit.
Fremde Küchen kennenlernen, dann ist das Fremde nicht mehr fremd, wird uns vertraut.