Gestürzte Himbeer Schnitte

Zutaten:

3 Päckchen rotes Tortengelee

1 kg Himbeeren 

2 Becher Joghurt 

2 Becher Sauer Rahm

1/4 kg Topfen 

1 Becher Schlagobers

2 Esslöffel Kristallzucker 

1 Esslöffel Vanillezucker 

12 Gelatine Blätter

3 Packungen Biskotten 

Zubereitung:

Rotes Tortengelee nach Anleitung zubereiten

Das flüssige Gelee noch warm in ein mit Butterpapier ausgelegtes, tiefes Blech gießen.

Die Himbeeren darüberstreuen. Erkalten lassen bis das Gelee stockt.

Mit Biskotten belegen, ähnlich wie beim Tiramisu.

Joghurt, Sauer Rahm, Topfen, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Die in Wasser eingeweichten Gelatine Blätter bei schwacher Flamme zum Kochen bringen.

Noch warm unter die Menge rühren.

Das Schlagobers steif schlagen und unterheben.

Die fertige Creme über die Biskotten geben.

Eine zweite Schicht Biskotten versetzt darauf legen und den Rest der Creme darüber streichen.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Schnitten stürzen.

Das Butterpapier entfernen und die Schnitten portionieren.

Ich wünsche Euch ein gutes Gelingen.

Vorankündigung!

Sobald ich von der Friedensradfahrt Wien - Sarajewo 2011 zurück bin werde ich erneut Rezepte online stellen.

Bis dahin lasst Euch musikalisch und kulinarisch von Costa Rica einen kleinen Vorgeschmack geben .

Zäzilia Mayr

http://www.youtube.com/watch?v=0CataAqj3z4&feature=related

Kekse backen

Alte Tradition
Wie zu Hause bei meinen Eltern
Im Advent ist die Zeit des Keksebackens
Es duftet nach Lebkucken
Zimt und Nelken
Apfelduft und Orangen
Vanille und Kardamon
Neugewürz und Koriander
Gewürze aus aller Herren Länder
Fleißig werden Teige gemacht
Ausgewalkt, ausgestochen
Die Kekse mit Liebe gebacken bestimmt gelingen.
Zum Schluss werden die Kekse mit Schokoguss, Glasuren und Streusel verziert.
Es duftet im ganzen Haus
Bald wird es Weihnacht

Zäzilia Mayr

LATEINAMERIKA

SCHWARZE BOHNENSUPPE

(Rezept aus Venezuela)

Zutaten:

2 Tassen über Nacht eingeweichte schwarze Bohnen abseihen.

3 EL Öl

2 feingehackte Zwiebel

2 zerdrückte Knoblauchzehen

10 Tassen klare Rindssuppe

1 TL Salz

1 EL Rohrohrzucker

4 EL Butter

2 Tassen geröstete Brotwürfel

2 Lauchstangen

Zubereitung:

Die Bohnen mit dem Wasser zum Kochen aufsetzen. Das Wasser soll ca 2,5cm die Bohnen zur Gänze bedecken. Die Hitze reduzieren und sie zugedeckt in 2 bis 3 Stunden weichkochen lassen. Lauch Zwiebeln und Knoblauch werden im erhitzten Öl in einer großen Pfanne gebräunt. Die Brühe dazugießen, mit Salz und Zucker würzen. Alles 10 Minuten leicht kochen. Die Bohnen abgießen, durch ein Sieb in die Suppe drücken - pürieren. Mit Buter montieren und noch kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Brotwürfeln garnieren.

HÜHNERSUPPE

(Rezept aus Brasilien)

Zutaten:

6 EL Butter

2 feingehackte Zwiebeln

2 Hühner (á 1,25kg), leicht zerteilt

12 Tassen Wasser

2 Petersílienzweiglein

4 Karotten, in Scheiben geschnitten

2 Lauchstangen, in Scheiben geschnitten

2 EL feingehackter Schnittlauch

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

2 Tassen Reis

2 große, geschälte, gehackte Tomaten

Zubereitung:

Die Zwiebeln werden in der zerlassenen Butter glasig gedünstet und die Hühnerteile von allen Seiten etwas angebraten. Dann Wasser, Petersilie, Karotten, Lauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten leicht kochen lassen bis das Huhn zart ist. Die Suppe durch ein sieb gießen, Haut und Knochen der Hühner entfernen und das Fleisch in ca 5cm große Stücke schneiden. Die Suppe zum Kochen bringen, den Reis dazu mengen, umrühren und ihn auf kleiner Flamme zugedeckt 20 Minuten darin garen. Die Hühnerwürfel zurück in die Suppe geben. Alles nochmals weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die gehackten Tomaten dazurühren und sofort servieren.

GRÜNE ERBSENSUPPE - SOPA DE CHICHARO

(Rezept aus Mexiko)

Zutaten:

8 Tassen frische, grüne Erbsen

10 Tassen Wasser

1 große gehackte Zwiebel

2 zerdrückte Knoblauchzehen

7 EL Butter

7 EL Mehl

2 1/2 TL Salz

3/4 TL Chilipulver

1 Tasse Maiskörner aus der Dose

1 Tasse warmes Schlagobers

7 EL feingehackter frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Die Erbsen mit dem Wasser, der Zwiebel und dem Knoblauch zum Kochen aufsetzen. Bei reduzierter Hitze alles ca 10 Minuten garen lassen. Den Sud abseihen und die Masse pürrieren. Inzwischen die Butter erhitzen, mit dem Mehl verrühren und unter ständigem Rühren mit dem Pürree vermischen. Salz, Chilipulver, Maiskörner und Schlagobers hinzufügen. Alles kurz erhitzen. Mit Koriander und Petersilie garnieren.

ERDNUSSSUPPE MIT FLEISCH UND REIS - SOPA DE AMENDOIM

(Rezept aus Bolivien)

Zutaten:

1,55 kg Huhn, leicht zerteilt

10 Tassen Wasser

30 dkg Rindfleisch in kleinen Stücken

1 gehackte Zwiebel

2 EL feingehackte Petersilie

1 gr. geviertelte Tomate

ASIEN




LINSEN ("Dhal" - Südindien)


Zutaten:


1,25 kg rote Linsen
5 Zwiebeln
2 1/2 grüne Peperoni
8 Knoblauchzehen
einige Curry- oder Lorbeerblätter
Öl (zum Braten)
2 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
5 TL Kreuzkümmelkörner
5 TL schwarze Senfkörner
5 getrocknete Chilischoten
1 TL gehäufte Gelbwurzel oder Currypulver
1 1/4 Tassen Dosenmilch


Zubereitung:


Die roten Linsen 1/2 Stunde kalt einweichen. Falls sie andere Linsen verwenden sollten sie sie wesentlich länger einweichen. Waschen und zusammen mit zwei feingeschnittenen Zwiebeln, den Peperoni, der Hälfte der Curry-/Lorbeerblätter, den Pfefferkörnern, den zerbröckelten Peperoni/Chili und dem Gelbwurzelpulver in einem Topf mit Wasser gerade bedeckt kochen. Solange bis die Linsen gelb werden. 2 feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Senf- und Kreuzkümmelkörnern dünsten und mit der Milch unter die Linsen einrühren. Auf kleiner Flamme ziehen lassen.

CHAPPATIES (Rezept aus Indien - einfaches Fladenbrot)


Zutaten:


5 Tassen Weizenmehl
5 Tassen Vollkornmehl
2 1/2 TL Salz
1 1/4 Tassen Butter (ergibt 20 Fladen - pro Person werden 2 benötigt)


Zubereitung:

Das Weizenmehl und das Vollkornmehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter schmelzen, zu dem Mehl geben und alles 10 Minuten zwischen den fingern reiben. Dann so viel kaltes Wasser zugeben, dass ein weicher, gut formbarer Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch zudecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten und Bällchen daraus formen. Ungefähr so groß, wie ein Tischtennisball. Diese auf einem bemehlten Brett ausrollen, bis sie nur noch so dick wie ein 1 Euro Stück sind. Eines nach dem anderen in einer trockenen Pfanne rösten und dabei alle 2 - 3 Minuten wenden. Nach 6 - 8 Minuten ist ein Fladen gegart.




KRIBAT (Rezept aus Sri Lanka)


Zutaten:

1 Tasse Reis
5 Tassen kaltes Wasser
1 Tasse Kokusnußraspeln
4 EL Zucker Marmelade und Honig


Zubereitung:


Den Reis mit der angegebenen Wassermenge im geschlossenen Topf weichkochen (ca 15 bis 20 Minuten). Den Reis abseihen, das gekochte Reiswasser in einer Tasse zurückbehalten. Sollte die Tasse nicht voll sein, mit kaltem Wasser auffüllen. Den Reis und das abgemessene -Wasser, sowie Kokusnußraspeln und Zucker in den Topf zurückgeben. Gut verrühren. Das ganze bei geringer Hitze unbedeckt weiterköcheln bis das Wasser verdampft ist (ca 15 Minuten). Die Mischung in einer lachen Form , am besten Eiswürfelschale, ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend mit Marmelade oder Honig bestreichen und in kleine Würfel schneiden.



Diese Menge ergibt 28 süße Reiswürfel




INDISCHER KUCHEN

Zutaten:


25 dkg Mehl
25 dkg Maizena - Maismehl
25 dkg Margarine
1 dkg Backpulver
0,2 l Milch
Salz
Vanille
geriebener Muskat
Kaneel

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen und auf ein befettetes und bemehltes Blech legen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten backen. E-Herd 200 Grad Gasherd Stufe 2 bis 3



AJAM PANGGANG BUMBU KETJAP (Rezept aus Indonesien)


Zutaten:

2 junge Hühner
6 Zehen Knoblauch
4 frische Chilischoten
1 TL Pfeffer
2 TL Sojasauce
1 EL Margarine
2 TL Zitronensaft oder Essig
Salz nach Geschmack


Zubereitung:

Die Hühner putzen, waschen, zerteilen. Wobei die Brust der Länge nach zerschnitten werden soll. Alle Zutaten zerstoßen und in Margarine anrösten. Mit etwas Wasser, Zitronensaft und Sojasauce aufgießen. Langsam dünsten lassen. Die Hühner aus dem Saft nehmen, wenn dieser ziemlich aufgetrocknet ist. Dann die Hühnerstücke auf kleinem Feuer im Rohr braten. Auf einer länglichen Platte anrichten und den restlichen Bratensaft darübergießen.



HÜHNERCURRY


Zutaten:

2 Hühner
4 TL Peperonipulver
4 TL Currypulver
1 TL Kümmelpulver
1/2 TL Safran
2 gr. Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
2 grüne Peperoni
1 St. Ingwer Margarine oder Öl zum Backen
1 Tasse Joghurt
6-8 Curry- oder Lorbeerblätter
6 TL Tomatenmark
Salz

Zubereitung:

Man schneidet die Zwiebel und zwei der Knoblauchzehen in dünne Scheiben und bräunt sie in der Margarine oder dem Öl. Dann fügt man das kleingeschnittene Huhn und den Rest der Zutaten, außer der Peperoni, Ingwer; Tomatenmark und Joghurt hinzu. Nach etwa 5 Minuten gibt man 1 Tasse Wasser, sowie das Tomatenmark, den Ingwer und die kleingeschnittenen grünen Peperoni dazu. Wenn das Huhn halbgar ist, wird Jogurt hinzugefügt und das Ganze noch etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nach Belieben kann man noch etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügen.



BANANENKUCHEN


Zutaten:

1 Tasse Mehl
Backpulver
15 dkg Magarine
3/4 Tasse Kristallzucker
1 1/2 Bananen gut reif
2 TL Vanille
3 Eier


Zubereitung:

Bananen zerdrücken. Sofort mit Zucker vermischen. Margarine, Eier, Vanille und das halbe Mehl dazumengen. Backpulver zur zweiten Hälfte Mehl mischen. Das Ganze zum Teig dazu. Eine Minute gut vermischen. in mit Papier ausgelegter Form bei 175 Grad backen.



REMPEJEK KATJANG - ERDNUSSKEKSE
(Rezept aus Indonesien)


Zutaten:

1 Päckchen Erdnüsse - gesalzen
1/2 Glas Maizena
1/4 kg Kokosett in lauwarmen Wasser einweichen, auspressen, die "Kokosmilch" verwenden.
1-2 Zehen Knoblauch
1 TL Koriander
Salz
Öl zum Backen


Zubereitung:

Maizena mit Kokosmilch zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, Knoblauch fein zerdrücken, beifügen. Mit Koriander würzen, Salz nach Geschmack dazugeben. Dann die Erdnüsse beifügen. Jeweils ein Keks (ca. 1 EL Masse) rasch in Öl schwimmend ausbacken.
Wenn der Teig dünnflüssig ist, werden die Plätzchen dünn, wenn er fester ist, werden auch die Kekse dicker. Vorher Probe machen und ev. noch Maizena oder Kokosmilch unterheben. Wenn die Erdnüsse zu groß sind, ev etwas zerkleinern.



GEBACKENER REIS


Zutaten:

7 1/2 Tassen gekochter Reis
2 1/2 Stangeb Lauch (Porree)
5 Eier
2 1/2 EL Sojasauce
2 1/2 TL Safran
Salz zum Abschmecken
Öl


Zubereitung:

Der Lauch wird sorgfältig gewaschen und feingeschnitten. Das Öl wird in einem ausreichend großen Topf erhitzt. Wenn das Fett sehr heiß ist, fügt man den Lauch unter ständigem Rühren hinzu. Wenn der Lauch genügend gedünstet ist, gibt man Safran, Salz und die Eier hinzu. Nachdem die Eier gebacken sind, werden Sojasauce und zum Schluß der Reis dazugegeben. Man schließt den Topf und lässt ihn für 5 -10 Minuten auf kleiner Flamme, bis der Reis erhitzt ist.



THANNA
(Rezept aus Burma)


Zutaten:

1/4 kg grüne Bohnen
1/4 kg Karotten
2 kl. Karfiol
Öl zum Braten
Saft von zwei Zitronen
3/4 TL Safran
3 EL kleingeschnittene Zwiebeln
2 EL kleingeschnittener Knoblauch
3 EL Sesamsamen
Salz zum Abschmecken
1/3 Flasche Essig


Zubereitung:

Die gewaschenen Bohnen werden gedrittelt und die Karotten gleich lang in Streifen geschnitten. Der Karfiol wird in Röschen zerteil, Knoblauch und Zwiebel in feine Streifen geschnitten. Blumenkohl - Karfiol, Bohnen und Karotten werden in einer Mischung aus Essig, Salz und Safran halbweich gekocht.
Jedes Gemüse sollte für sich gegart werden. Dann gibt man alles in einen ausreichend großen Topf. Der Knoblauch wird gebräunt und aus der Pfanne genommen. Ebenso die Zwiebeln. Im gleichen Fett röstet man den Sesamsamen goldbraun. Nun wird alles mit dem halbweich gekochten Gemüse vermischt, das restliche Öl dazugegeben, gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt.



EIERSALAT


Zutaten:

15 hartgekochte Eier
2 grüne Peperoni
1 große Paprikaschote
Saft von zwei Zitronen
Salz zum Abschmecken
2 1/2 Zwiebeln


Zubereitung:

Die Zwiebel wird in feine Ringe geschnitten, ebenso die grünen Peperoni. Falls Paprika verwendet wird, schneidet man ihn in kleine Würfel. Man vermischt das Ganze mit Salz und Zitronensaft und gibt es über die in Achtel geschnittenen Eier.



CURRYEIER


Zutaten:

15 Eier
0,05 dkg Butter
5 Zwiebel
3-5 TL Curry
5 Päckchen Currysauce
1/3 l Sauerrahm
25 dkg gekochter Schinken
75 dkg tiefgekühlte Erbsen


Zubereitung:

Eier zehn Minuten kochen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und schälen. Butter schmelzen, Zwiebelwürfel und Curry darin dünsten. Currysauce mit 1 l Wasser und Rahm verrühren, zu den Zwiebeln geben und aufkochen lassen. Schinkenwürfel und die aufgetauten Erbsen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit den Eiern anrichten.



FISCHCURRY


Zutaten:

1,25 kg Kabeljau
5 Zwiebel
10 Knoblauchzehen
2 St Ingwer
Salz zum Abschmecken
einige Curry- (Lorbeer-)blätter
Öl
5 TL Peperonipulver
1/2 TL Safran
5 TL Currypulver
2 Limonen
5 TL Tomatenmark
1 St Zimt
1 grüne Peperoni


Zubereitung:

Man schneidet den Fisch in ziemlich große Stücke. Die feingeschnittenen Zwiebeln werden zusammen mit dem Knoblauch gedünstet. Wenn die Zwiebeln braun sind, gibt man Zimt, Curry- oder Lorbeerblätter, sowie den Ingwer dazu. Dann folgen die übrigen Zutaten zusammen mit dem Fisch. Man kocht bei mittlerer Hitze. Wenn der Fisch gar ist, lässt man alles noch weitere 10 Minuten bei kleinster Flammeneinstellung garen. Danach kann der Fisch serviert werden.



SCHWEINEFLEISCH


Zutaten:

1, 25 kg Schweinefleisch
2 große Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
2 Zitronen
2 St Ingwer
einige Curry- oder Lorbeerblätter
7 TL Peperonipulver
1 TL Kümmelpulver
1 TL Zimt
1 Tasse Essig
Salz zum Abschmecken


Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen werden zusammen mit den Curry- oder Lorbeerblättern und dem Zimt gedünstet. Wenn die Zwiebeln braun sind, gibt man das geschnittene Schweinefleisch, Peperoni- und Kümmelpulver, Curry und Ingwer dazu. Nach 5 - 10 Minuten werden zwei große Tassen Wasser und der Essig hinzugefügt. Dann bringt man alles zum Kochen. Sobald das Fleisch halbgar ist, lässt man es weitere 20 Minuten schwach weiterkochen. Falls eine dicke Sauce gewünscht wird, kann man eine Tasse Joghurt dazugeben.



HUHN
(Rezept aus den Philippinen)


Zutaten:

2 kleine Hühner
40 dkg Schweinebauch
2 Zwiebeln
3 TL Currypulver
3 EL Sojasauce
10 Knoblauchzehen
2 St. Ingwer
7 TL Tomatenmark
1 kleine Tasse Essig
Salz zum Abschmecken


Zubereitung:

Das Bauchfleisch wird in Würfel geschnitten und in einen Topf gegeben. Das kleingeschnittene Huhn wird gleichmässig darauf verteilt. Dann fügt man die Sojasauce, den feingeschnittenen Ingwer und 3 Knoblauchzehen hinzu und alles 20 Minuten ziehen.
Die Zwiebel werden braun gebraten und der restliche Knoblauch wird hinzugefügt. Dazu gibt man Curry, Tomatenmark und das Fleisch. Mit Salz abschmecken. Nun kocht man alles zusammen auf mittlerer Flamme bis das Huhn gar ist. weitere 20 Minuten alles auf kleiner Falmme schoren lassen.



REIS


Zutaten:

7 1/2 Tassen Reis
15 Tassen Wasser
2 1/2 EL Maragarine o0der Öl


Zubereitung:

Margarine oder Öl erhitzen. Reis hinzufügen und umrühren (um ein Anbrennen zu verhindern).
Wenn die Reiskörner heiß sind (mit den Fingern prüfen), mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und nach 10 Minuten Deckel entfernen. Den Reis mit dem Stiel des Kochlöffels umrühren.
Mit dem Reiskochen sollte 1 Stunde vor dem Essen begonnen werden. Zum Essen hat er dann die richtige Temperatur. Fleisch und Gemüse werden kochend heiß aufgetischt.



Guten Appetit wünsche ich allen, die es wagen exotische Speisen aus zu probieren.

Zäzilia Mayr

AFRIKA



JOLLOF REIS:
(Rezept aus Ghana)



Zutaten:

1,5 kg Rind- oder Lammfleisch
1,5 kg Tomaten
2 1/2 Zwiebeln
Pfeffer
Salz
60 dkg Reis
10 Teelöffel Öl
Currypulver oder Muskatnuß



Zubereitung:



Das Fleisch waschen und würfelig schneiden. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Das Öl erhitzen und die Fleischwürfel goldbraun anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelringe im Öl goldbraun rösten. Die gewaschenen, zerkleinerten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten lang leicht kochen lassen.



Den gewaschenen Reis dazu geben, ausreichend Wasser hinzufügen, so daß der Reis kochen kann. Das Fleisch ebenfalls in die Pfanne geben und mitkochen. Je nach Geschmack mit Curry oder Muskatnuß würzen und das Gericht, sobald das Fleisch und der Reis gar sind, heiß servieren. Dazu reicht man Gemüse.

ALAPA
(Rezept aus Nigeria)

Zutaten:

70 dkg Fleisch oder 1,4 kg Fisch
3 mittelgroße Zwiebel
(1 1/2 in Scheiben, 1 1/2 würfelig schneiden)
3 Teelöffel Öl
6 große Tomaten (3 in Scheiben, 3 zerdrücken)
Salz
Wasser

Zubereitung:

Fleisch in Stücke schneiden, waschen und salzen. Etwas Wasser dazugeben und auf kleiner Flamme kochen, bis das Wasser verdunstet ist und das Fleisch weichgekocht ist. Das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, sowie die zerdrückten Tomaten dünsten. Das Fleisch, die in Scheiben geschnittenen Zwiebel und Tomaten hinzufügen. Nach Geschmack salzen. Zirka 10 Minuten leicht kochen lassen.

Beilage: Reis


MAISGERICHT
(Rezept aus Zimbabwe)


Zutaten:

3 Dosen Maiskörner
etwas Milch
gehackte Petersilie
10 dkg Mehl
3 Eier
gehackte Zwiebel
Salz

Zubereitung:

Den Mais mit Mehl und Eiern verrühren, Petersilie und Zwiebel dazugeben, wenn noch Flüssigkeit notwendig ist, ein wenig Milch unterrühren. Salzen.

Je einen Eßlöffel der Masse in heißes Felt geben und schwimmend hellbraun backen.
Dazu munden vorzüglich Speckscheiben.


ORANGEN- ODER ZITRONENGETRÄNK
(Rezept aus Sambia)

Zutaten:

3 Orangen oder 3 Zitronen
3 große Tassen kochendes Wasser

Zubereitung:

Orangen oder Zitronen gut waschen. Die Schalen abreiben ( Achtung: von der weißen Haut darunter darf nichts mit abgehen!) und in einen Krug geben. (Nichts Emailiertes verwenden). Das kochende Wasser darüber gießen und den ausgepreßten Saft der Orangen oder Zitronen zusetzen. Nach Geschmack zuckern. Erkalten lassen, abseihen und servieren.


DIBBI
(Rezept aus dem Senegal)

Zutaten:

1,20 kg Rindfleisch oder Leber
5 Zwiebeln
2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
2 große Paprika
Salz
3 Tomaten
Essig
2 Knoblauchzehen
schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und würfelig schneiden. In eine Schüssel legen, die Zwiebeln vierteln und mit den zerkleinerten Paprika, den zerdrückten Knoblauchzehen und den zerdrückten Tomaten vermischen, den gemahlenen roten Pfeffer, den schwarzen Pfeffer, Essig und Salz dazugeben und alles über das Fleisch geben. Gut durchrühren und einige Stunden lang ziehen lassen.

Abwechselnd Fleisch und Zwiebelscheiben auf einen Spieß stecken, mit Öl bestreichen und (am offenen Feuer) grillen.

Heiß oder kalt servieren, dazu Salat reichen.


SPINATTOPF
(Ghana)

Zutaten:

2 Packungen tiefgekühlter Spinat
60 dkg Tomaten, in Scheiben geschnitten
3 Zwiebeln
1,25 kg Fleisch, Rind, Lamm oder Schaf
Öl
Gewürze

Zubereitung:

Das Fleisch halbgar kochen und im Öl ausbraten, herausnehmen. Die Zwiebel fein schneiden und im Öl bräunen. Die Tomaten zu den Zwiebeln geben langsam kochen bis die Tomaten gar sind. Den aufgetauten Spinat dazugeben und würzen. Fleisch hinzufügen. Mit Reis oder gekochten Kartoffeln servieren.

In Afrika reicht man gegarte Yamwurzeln in Stücke geschnitten. Sie munden wunderbar.


CHURRAH GERTEH UND SAUERMILCH
(Rezept aus dem Senegal)

Zutaten:

Reis
Erdnüsse
Salz
Sauermilch
Zucker
Wasser

Zubereitung:

Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis und die geriebenen Erdnüsse dazugeben. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Auf kleiner Flamme kochen lassen bis der Reis und die Erdnüsse gar sind. Wenn nötig nachsalzen. Abkühlen lassen, Churrah wird lauwarm mit Zucker und Sauermilch serviert.

(Zucker und Sauermilch erst dazugeben, wenn es lauwarm ist, nicht zur heißen Churrah)

BANANENKUCHEN
(Rezept aus Westafrika)

Zutaten:

Bananen
1/8 l Milch
12,5 dkg Zucker
1 Pkg Vanillezucker
2 Eier
1/4 kg Mehl
Zitronenschale
Messerspitze Salz


Zubereitung:

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Milch und Mehl langsam unterrühren. Zum Schluß noch geriebene Zitronenschale beifügen. Den Teig etwa fingerdick in eine befettete rechteckige Backform streichen und mit den der Länge nach durchgeschnittenen Bananen völlig bedecken. Etwa 35 Minuten im mittelheißen Rohr backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.


RINDFLEISCH-CURRY
(Rezept aus dem Senegal)

Zutaten:

1,20 kg Rindfleisch, eventuell Hühnerfleisch
5 große Zwiebeln
1 1/4 Tassen Erdnußöl
5 Tomaten
5 Teelöffel Curry
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Essig
5 Lorbeerblätter
5 Knoblauchblätter
1/2 l Wasser
Salz
2 gr.Auberginen
5 gr.Paprika
3 Teelöffel Tomatenmark

Zubereitung:

Das Fleisch würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Essig gut würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das das Fleisch goldbraun anbraten. Wenn Hühnerfleisch verwendet wird, auch dieses anbraten. Dann Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln in Tinge schneiden, zum Rindfleisch geben und ebenfalls goldbraun rösten.
Gleichzeitig mit den Zwiebeln Currypulver in die Pfanne geben. Dann die gehackten Knoblauchzehen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und dünsten bis die Tomaten weich und musig werden. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und auf kleiner Flamme zusammen mit dem Fleisch kochen bis es gar ist.

Mit gekochtem Reis servieren.


BANANENPASTE
(Rezept aus dem Senegal)

Zutaten:

4 reife Bananen
1 Orange
2 Zitronen
Zucker

Zubereitung:

Die Bananen zerdrücken und die gleiche Menge Zucker, sowie den Saft der Orange hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen bis das Ganze eine ziemlich feste Masse ist. Dann den Zitronensaft dazugeben und noch einige Minuten auf dem Feuer lassen. Zum Auskühlen und Trocknen auf ein flaches Backblech streichen. Wenn die Masse steif geworden ist, in Stücke schneiden und in Zucker rollen.


ERDNUSSKEKSE
(Rezept aus Malawi)

Zutaten:

12 EL geriebene Erdnüsse
4 EL Zucker
1 Ei
6 EL Maismehl
1 EL Öl
5 EL Wasser

Zubereitung:

Trockene Zutaten vermischen im Öl verrühren. Aus dem Teig 2,5 cm dicke Kreise formen. In einer gut gefetteten heißen Pfanne auf beiden Seiten garen bis sie schön braun und gut durch sind.

KOKUSNUSSPUDDING
(Rezept aus dem Senegal)


Zutaten:

1,4 l Milch
5 Eier
70 dkg Zucker
35 dkg Kokusnußraspeln
8 Scheiben Weißbrot

Zubereitung:

Eier, Zucker und etwas kalte Milch in einer Schüssel gut verrühren. Die restliche Milch lauwarm zu dieser Mischung rühren.

Die Brotscheiben entrinden und in fingerlange Stücke schneiden. Auf einer Seite bebuttern und mit der Seite nach unten in eine feuerfeste Form legen. Mit Kokusnußraspeln bestreuen und die Ei-Milch-Mischung darüber gießen. Mit den restlichen Kokusnußraspeln bestreuen.

Die feuerfeste Form in eine mit Wasser gefüllte, tiefe Pfanne stellen und im Ofen 1 Stunde lang backen. Kalt servieren.

SCHOKO-ASCHANTI
(Rezept aus Zentralafrika)

Zutaten:

25 dkg Zucker
25 dkg geschälte Erdnüsse
1 gestrichener Eßlöffel Kakao
1/4 l Wasser

Zubereitung:

Alles zusammen in einem Topf zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Umrühren etwa eine dreiviertel Stunde kochen lassen. Erst vom Feuer nehmen, bis das Wasser verdampft ist und der karamlisierte Zucker auf den Nüssen kleben bleibt. Der überkühlte Zucker wird hart.

(Kann sehr lange in einer Vorratsdose aufbewahrt werden).

ANANASSCHEIBEN
(Rezept aus dem Kamerun)

Zutaten:

Ananasscheiben aus der Dose
1 Ei
etwas Salz
etwas Schnaps
10 dkg Mehl
1 EL Öl

Zubereitung:

Mehl, Eidotter, Salz mit etwas Wasser anrühren. Öl und Schnaps dazugeben. (Der Teig soll etwas dicker als normaler Palatschinkenteig sein). Vor dem Ausbacken das zu Schnee geschlagene Eiweiß einrühren. Ananasscheiben in den Teig tauchen und ausbacken. Mit Staubzucker bestreuen.

Statt Ananasscheiben kann man auch der Länge nach halbierte Bananen herausbacken.


BANANENFÜLLE (1)

Zutaten:

4 reife Bananen
3 EL Staubzucker
etwas Zitronensaft
1 EL Rum

Zubereitung:

Die Zutaten mit dem Mixer gut pürieren und in beliebigen Kuchen füllen


BANANENFÜLLE (2)

Zutaten:

6 Bananen
12 dkg Zucker
etwas Fett

Zubereitung:

Bananen und Zucker im Fett auf kleiner Flamme dünsten bis das Ganze ein goldfarbenes Püree wird. Noch warm in eine Biskuitroulade füllen.


Ich wünsche Euch ein gutes Gelingen.

Rezepte aus fremden Ländern
Eine Bereicherung sind sie.
Das Fremde bleibt nur solange fremd, solange wir uns dem Fremden verschließen.
Vertraut wird es uns, wenn wir dem Fremden gegenüber mit Respekt offen bleiben.

Ich bedenke stets wir reichhaltig ist gedeckt unser Tisch. Wieviele Menschen arbeiten mühevoll Tag für Tag, damit wir diese Vielfalt zur Verfügung haben.

Zäzilia Mayr

So manchem Koch, so mancher Köchin misslingt was er, sie gerne zu Tisch bringen würde.

Nur die Kunst aus dem Misslungenen noch eine mundende Speise auf den Teller zu zaubern ist eine Gabe.

Jeder Koch, jede Köchin ist bemüht, weise zu würzen. Versalzen und ohne Würze schmeckt das Essen nicht.

Mit Liebe und Können fabrizieren sie für uns die Novelle Cuisine. Gesundheit und Wohlergehen ist das Ziel.

Zäzilia Mayr